Paletas de Papa de Idaho®

Ingredientes:

  • 6 de papas de Idaho® Russet medianas peladas
  • Aceite de canola para freír
  • 18 palitos para paleta
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • Salsa de caramelo
  • Ganache de Chocolate (chocolate derretido con leche evaporada)

Direcciones:

  1. En un tazón, mezcla el azúcar y la canela molida. Reserva
  2. Corta aproximadamente 2 cm de los extremos de la papa. Utilizando una mandolina o un rebanador corta las papas en rodajas de 2.5 cm
  3. Corta las papas utilizando un cortador para galletas redondo o de cualquier otra forma
  4. Agrega 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal a ½ litro de agua hirviendo. Blanquea las papas de 2 a 3 minutos. Retirarlas del agua y sécalas
  5. Calienta el aceite a 180°C y sumerge las papas en éste. Utilizando una palita de madera, mueve las papas para que se frían completamente. Una vez tengan un color dorado, retíralas del aceite
  6. Coloca los palitos a cada una de las papas fritas y pásalas por la mezcla de azúcar y canela
  7. Sirve con salsa de caramelo o Ganache de chocolate
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Porciones: 6 Porciones

Autor:
Michael Carmel
Culinary Institute of Charleston

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